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抓位 开始打牌前，首先将四张东南西北放在台面上，然后把这四张牌打乱并盖上，每家各自随意拿一张牌，依照摸到的风牌决定座位。
起庄 抓位时拿到东的一家为「起庄」。
庄家 每局掷骰子决定开牌位置的人。
下家 依照逆时针的摸牌次序，坐在你的右边的玩家称为「下家」。
对家 依照逆时针的摸牌次序，坐在你的对面的玩家称为「对家」。
上家 依照逆时针的摸牌次序，坐在你的左边的玩家称为「上家」。
圈风 又称「庄风」，一圈所规定的风，第一圈为东，第二圈为南，第三圈为西，第四圈为北。依照次序，轮流做庄。
门风 由开门的人开始逆时针算东南西北。
起牌 迭牌后，由庄家掷骰子，按照骰子的点数，由庄家的位置逆时针计算，假设庄家掷出十二点，庄家掷出十二点，便要从左边的牌迭中，由顺时针方向从第十三迭开始取牌，每次取四张。
门牌 各家取完牌后，庄家本身也要多拿一张牌，而此张牌便称作「门牌」。
底牌 可以摸的牌。麻将共有一百三十六张，扣除一开始拿走的五十二张后，剩下的牌叫做底牌。
海底 牌被打出的地方。
补牌 摸到开杠后，便从庄家依逆时针方向从牌迭后方补牌。开杠多少次便要补多少次牌。若补牌中又可以杠牌，则需再次补牌，称为「再补」。
理牌 把手中的牌依花色大小顺序整理出来，使到牌面更加清晰，打起来也轻松得多。
摸牌 上家打牌后，若无人吃碰杠胡，便可从底牌摸一张牌加到自己的牌里。
打牌 摸牌后，把一张不要的牌丢到海底。
顺子 由同花色三个连续数的牌所组成。
一般高 两副相同的顺子。
吃牌 把上家刚掉进海底的牌支取出，然后组合成一副顺子，并公开展示在旁边。
刻子 由三张或四张一样的牌所组成。（四张的称为「杠子」）
碰牌 牌中有对子，若见其中家打出与该对子相同的牌，可以喊碰，将之取去，然后组合成一副刻子，并公开展示在旁边。
杠牌 又称「杠开」或「开杠」，把已有的刻子升级变成「杠子」（仍可当作刻子），杠后必须从牌迭后方补牌；杠分「明杠」、「暗杠」及「加杠」；他家打出的牌与自己手内的刻子相同的而叫杠，称为「明杠」；手里有四张相同牌，将之取出开杠，称为「暗杠」；若有已碰之刻子，再摸到相同的牌而叫杠，称为「加杠」。
将头 又称「眼」，胡牌需要的对子。
听牌 又称「叫胡」，牌中只要再配一张牌就可以胡牌。
眼牌 公开表示自己听牌，此后不可更换手上的牌支，直至胡牌。
胡牌 一副牌必须凑满四（五）副顺子或刻子及一组将，才可以「胡牌」。如果别人打出的牌恰巧是自己所听的牌，即可胡牌，称为「荣胡」，只算打出的输；荣胡分「截胡」及「多响炮」，而开局前则须议定使用哪种放炮方式； 　　若使用「截胡」方式：当有两家或三家同时荣胡，则只有距离最近的一家可以胡。若使用「多响炮」方式：当有两家或三家同时荣胡，则所有荣胡者都可以胡，两家荣胡称为「双响炮」，三家荣胡称为「三响炮」。 　　如果是自己摸到所听的牌支而胡牌，称为「自摸」，此时其它三家皆输。
放炮 打牌给别人胡牌。
一圈 四家各做庄一次称为「一圈」。
一雀 打完四圈为「一雀」。
连庄 庄家胡牌或流局便可连庄，第一次连庄叫「连一」，第二次叫「连二」，余此类推。
相公 当有人忘记摸牌、打牌或补牌，这情况称为「相公」；多了一张称为「大相公」，少了一张称为「小相公」；相公在该局不可喊任何吃碰杠听胡，只能陪打，但可以避免放炮。
流局 摸到最后一张牌也没有人胡牌。
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